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烹饪工艺与营养(助学)
专业简介:随着我国国民经济稳步发展,人民生活水平日益提高,促进了我国旅游业的蓬勃发展,餐饮行业的专业化,市场化,国际化的特点日趋突显,各类餐饮企业应市而生,而从业人员素质低下及人才紧缺的现状,已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况,另外随着人们对健康和营养卫生的重视,营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。
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公共科目(备注:共2门科目,必考2门,选考0门)
科目代码 | 科目名称 | 学分 | 考试类型 |
---|---|---|---|
12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | 必考 |
03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | 必考 |
专业科目(备注:共14门科目,必考14门,选考0门)
科目代码 | 科目名称 | 学分 | 考试类型 |
---|---|---|---|
02528 | 烹饪营养学 | 4 | 必考 |
00193 | 饭店管理概论 | 5 | 必考 |
00201 | 饭店餐饮管理 | 4 | 必考 |
02524 | 烹饪学概论 | 5 | 必考 |
02525 | 烹饪原料学 | 3 | 必考 |
02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 必考 |
02527 | 烹饪化学基础 | 5 | 必考 |
02529 | 烹饪卫生学 | 4 | 必考 |
02530 | 烹饪器械及设备 | 4 | 必考 |
02531 | 面点工艺学 | 5 | 必考 |
02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | 必考 |
04943 | 烹饪工艺美术 | 3 | 必考 |
04945 | 烹饪工艺实践(实践) | 12 | 必考 |
06204 | 中国风味流派与菜肴(实践) | 2 | 必考 |
4月烹调工艺与营养自考安排
考试时间 | 2024.4.13起 | 专业名称 | 烹调工艺与营养(专科) |
第一天上午 | 02525烹饪原料学,03706思想道德修养与法律基础 | ||
第一天下午 | 00193饭店管理概论 | ||
第二天上午 | 02524烹饪学概论,12656毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | ||
第二天下午 |
烹饪工艺与营养(助学)自考参考教材
课程代码 | 课程名称 | 教材名称 | 出版社 | 编著 | 版本 |
---|---|---|---|---|---|
12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论自学考试学习读本》 | 高等教育出版社 | 孙蚌珠、冯雅新 | 2018年版 |
00193 | 饭店管理概论 | 《饭店管理概论(第六版)》 | 东北财经大学出版社 | 蒋丁新 | 2018年版 |
00201 | 饭店餐饮管理 | 《餐饮管理》 | 新东方烹饪教育内部教材 | 新东方烹饪教育 | 2010年版 |
02527 | 烹饪化学基础 | 《烹饪化学基础知识》 | 新东方烹饪教育内部教材 | 新东方烹饪教育 | 2010年版 |
02525 | 烹饪原料学 | 《烹饪原料学》 | 扬州大学出版社 | 赵廉 | 2012年版 |
02526 | 烹饪工艺学 | 《烹饪工艺学》 | 新东方烹饪教育内部教材 | 新东方烹饪教育 | 2010年版 |
02524 | 烹饪学概论 | 《烹饪概论》 | 新东方烹饪教育内部教材 | 新东方烹饪教育 | 2010年版 |
02529 | 烹饪卫生学 | 《烹饪营养与卫生》 | 新东方烹饪教育内部教材 | 新东方烹饪教育 | 2010年版 |
02530 | 烹饪器械及设备 | 《烹饪器械及设备》 | 新东方烹饪教育内部教材 | 新东方烹饪教育 | 2010年版 |
02531 | 面点工艺学 | 《中西点基础知识》 | 新东方烹饪教育内部教材 | 新东方烹饪教育 | 2010年版 |
02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 《筵席知识》 | 新东方烹饪教育内部教材 | 新东方烹饪教育 | 2010年版 |
04943 | 烹饪工艺美术 | 《烹饪工艺美学》 | 新东方烹饪教育内部教材 | 新东方烹饪教育 | 2010年版 |
06204 | 中国风味流派与菜肴(实践) | 《烹饪概论》 | 新东方烹饪教育内部教材 | 新东方烹饪教育 | 2010年版 |
02528 | 烹饪营养学 | 《烹饪营养与卫生》 | 新东方烹饪教育内部教材 | 新东方烹饪教育 | 2010年版 |
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